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Bruschetta tradizionale
Tostare sui carboni delle fette di pane casareccio,
strofinare su un lato mezzo spicchio d'aglio,
salare e cospargere di abbondante olio extra vergine di oliva.

 

Salsa di tartufo

Mettere in una casseruola 500 gr. di olio extra vergine di oliva, una presa di prezzemolo tritato finemente, due spicchi d'aglio e due alici salate, precedentemente lavate e fatte a pezzettini.
Scaldare il tutto a fuoco moderato e quando l'aglio è imbiondito, spegnere e raffreddare, togliere gli spicchi d'aglio, aggiungere 500 gr. di tartufo nero grattugiato, sale e pepe quanto basta.

 

Palomba alla leccarda o all'Amerina

Ingredienti: Una palomba di 500 gr. circa; un litro di vino rosso; 15 olive nere secche; un pizzico di pepe; un pizzico di sale; uno spicchio di aglio; due bucce di limone; 6 foglie di salvia; polpa di oliva; olio extra vergine di oliva.

Prendere un tegame di coccio di un litro di capacità
e mescolare tutti gli ingredienti nel tegame.
Far girare la palomba allo spiedo su fuoco di legna.
Il tegame va messo sotto la palomba, davanti al fuoco,
facendone bollire il contenuto.
A fine cottura aggiungere due cucchiai di polpa di oliva.
Tagliare la palomba e condire con la salsa.

 



 

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